Махан хоол идэхдээ энэ нь ямар үүлдрийн амьтнаас гаралтай юм бол гэж бараг боддоггүй. Ихэнхдээ энэ нь юу болохыг мэдэхэд хангалттай: гахайн мах, үхрийн мах, тугал эсвэл тахиа. Шотландын үхрийн махны jigsaw-д Highland хэмээх сонирхолтой үүлдрийн Шотландын үнээний талаар танилцуулах болно. Тэднийг ХХ зууны эхээр Шотландад үржүүлж, Хойд Америк, Австралид экспортолж эхлэв. Урт үстэй, эгц эвэртэй үнээнүүд бидонтой илүү адилхан байдаг. Тэд цаг уурын нөхцөлд мадаггүй зөв байдаг тул урт өтгөн ноосон тул дулаан амбаар шаарддаггүй. Амьтад хоолонд дургүй, өвс ногоо хэрэглэдэг тул бусад мал жигшдэг. Дулаан ноос нь арьсан доорх өөх тосыг авахгүй байх боломжийг олгодог тул Highland махыг хоолны дэглэмд нийцсэн, хамгийн бага холестерины хэмжээтэй гэж үздэг. Зургаан арван ширхэг эндүүрэл эвлүүлбэл зураг дээрх ийм үхрийг харах болно.
